శాస్త్రవేత్తలు గుడ్డు ఉడకబెట్టడానికి సరైన మార్గాన్ని పగులగొట్టారు.
గుడ్లు మరిగేది వంటగదిలో ఒక సాధారణ పని – కానీ మీరు తప్పు చేస్తున్నారని తేలింది.
పచ్చసొన తెలుపు కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి కాబట్టి, దాన్ని సరిగ్గా పొందడం కష్టం. మీరు తరచూ సుద్దమైన పచ్చసొన లేదా రన్నీ మరియు అండర్కక్డ్ శ్వేతజాతీయులతో ముగుస్తుంది.
పరిపూర్ణ ఉడికించిన గుడ్డులో వెల్వెట్ మరియు క్రీము పచ్చసొన ఉంటుంది, మృదువైన, ఘన గుడ్డు తెలుపుతో చాలా నీరు లేనిది.
ఏదేమైనా, చెడ్డ వార్త ఏమిటంటే, సైన్స్ ప్రకారం, అరగంటకు పైగా – 32 నిమిషాలు ఖచ్చితంగా – ఇది పరిపూర్ణంగా ఉండటానికి.
ఇటలీలోని మెటీరియల్ ఇంజనీర్లు 300 గుడ్లు వండుతారు, గుడ్డు ఉడకబెట్టడానికి సరైన మార్గాన్ని కనుగొనడం, ఆకృతి, రుచి మరియు పోషణను చూస్తున్నారు.
“మెటీరియల్స్ సైన్స్ లో మేము ఉపయోగించే పద్ధతులు ఖచ్చితమైన గుడ్డును ఉత్పత్తి చేయగలవని నేను అనుకున్నాను, ఫలితం నిజంగా సున్నితమైనది” అని నేపుల్స్ ఫెడెరికో II విశ్వవిద్యాలయం నుండి అధ్యయనం యొక్క సీనియర్ రచయిత ప్రొఫెసర్ ఎర్నెస్టో డి మైయో చెప్పారు, డైలీ మెయిల్ ప్రకారం.
పరిశోధన – జర్నల్‌లో గురువారం ప్రచురించబడింది కమ్యూనికేషన్స్ ఇంజనీరింగ్ -హార్డ్-ఉడకబెట్టిన గుడ్డు, మృదువైన ఉడికించిన గుడ్డు, ఫాన్సీ రెస్టారెంట్లు ఉపయోగించే సౌస్ వైడ్ వెర్షన్, అలాగే “ఆవర్తన వంట” అని పిలువబడే పూర్తిగా కొత్త టెక్నిక్ పోల్చబడింది.
రంగు, కరిగే సామర్థ్యం మరియు మృదుత్వం వంటి లక్షణాల ఆధారంగా ఎనిమిది మంది నిపుణుల రుచిని కోరారు.
ఆవర్తన పద్ధతిని ఉపయోగించి వండిన గుడ్డు మృదువైన ఉడికించిన గుడ్డు కంటే తియ్యటి మరియు ఉప్పు పచ్చబొట్టు ఉందని ఫలితాలు కనుగొన్నాయి, మరియు పచ్చసొన సౌస్ వైడ్ గుడ్డుతో సమానంగా ఉంటుంది కాని తక్కువ మృదువైన మరియు తడి శ్వేతజాతీయులతో ఉంటుంది. స్థిరత్వం రెండింటి మధ్య ఎక్కడో పడింది.
“ఈ గుడ్డు రొట్టెలో నానబెట్టే సౌస్ వైడ్ గుడ్డు వలె కాకుండా, తాగడానికి చాలా సులభం” అని డి మైయో వివరించారు. “కానీ గుడ్డు కప్పులో ఉంచి సైనికులతో తినడానికి ఇది ఇంకా తగినది కాదు, దీనికి మృదువైన ఉడికించిన గుడ్డు అవసరం.”
ఆవర్తన వంట ఒక గుడ్డును ఎనిమిది సార్లు వేడిచేసిన నీటి పాన్ మరియు ఒక గిన్నె చల్లటి నీటి మధ్య మారుతుంది – మరియు ఇది గోల్డెన్ టికెట్ అని నిపుణులు అంటున్నారు.
మొత్తం 32 నిమిషాలు, వారు గుడ్లను రెండు గిన్నెల మధ్య స్టీమర్ బుట్టలో బదిలీ చేశారు, నీటిలో శీతలీకరణకు ముందు మరియు వాటిని తొక్కడం.
ఇది అండర్‌క్యూక్డ్ షెల్ తో సంపూర్ణ మంచి పచ్చసొనను కలిగి ఉన్న సమస్యను పరిష్కరించింది – గుడ్డులోని తెల్లసొన పూర్తిగా అస్తమించే వరకు వేడి చేసి చల్లబరుస్తుంది, అయితే పచ్చసొన స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండి, అది క్రీముగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి.
గుడ్డు తెలుపు 65 ° C (149 ఫారెన్‌హీట్) యొక్క దాదాపు ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద పచ్చసొనతో 85 ° C (185 ఫారెన్‌హీట్) యొక్క సరైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయగలిగింది.
పచ్చిక బయళ్లను వేడినీటి నుండి పదేపదే తీసివేసి, పచ్చసొన గట్టిగా ఉడికించకుండా మరియు దృ be ంగా మారకుండా ఆపడానికి చల్లటి నీటిలో మునిగిపోవడం, మరియు గుడ్డు తెలుపు నీరుగా ఉండకుండా వేడి అవుతుంది.
“నేను నా కుటుంబం మరియు స్నేహితులలో 50 మందిని ఈ విధంగా చేసిన గుడ్లకు ప్రాధాన్యతనిచ్చాను, మరియు వారు మా ప్రయోగశాల క్రిస్మస్ పార్టీలో నిమ్మ మరియు మిరియాలు తో వడ్డించారు” అని డి మైయో చెప్పారు.
“ఈ రకమైన గుడ్డు తయారీకి 32 నిమిషాలు పట్టవచ్చు, మరియు చాలా మందికి సమయం ఉండదని నేను అర్థం చేసుకున్నాను, కాని మీరు ఇష్టపడే వ్యక్తుల కోసం ఇది విలువైనదని నేను వ్యక్తిగతంగా భావిస్తున్నాను, వాటిని గుడ్లు వండటం కంటే తప్పు మార్గంలో వండటం కంటే.”
