ఆహారం గురించి నా తొలి జ్ఞాపకాలు కుటుంబ బార్బెక్యూలు.
దివంగత తండ్రి ఉరుగ్వేలోని పశువుల పెంపకంలో పెరిగాడు, అక్కడ ప్రజల కంటే మూడు రెట్లు ఎక్కువ ఆవులు ఉన్నాయి. ఇది లోకములలో ఒకటి. తలసరి గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రధాన వినియోగదారులు; ఉరుగ్వే వాసులు సంవత్సరానికి సగటున 200 పౌండ్ల మాంసాన్ని తింటారు. ఇంతలో, మిస్సోరిలోని కాన్సాస్ సిటీకి చెందిన నా తల్లి. ఇది నెమ్మదిగా స్మోక్డ్ బార్బెక్యూకి ప్రసిద్ధి చెందింది.
కాబట్టి నేను 2007లో మొక్కల ఆధారిత ఆహారానికి మారాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, నా తల్లిదండ్రులు మరియు నేను అంగీకరించలేదని చెప్పడం చాలా తక్కువ అంచనా. నేను నా ఆహారం నుండి ఆహార సమూహాన్ని మాత్రమే తొలగించలేదు, కానీ అది నా సాంస్కృతిక గుర్తింపులో ముఖ్యమైన అంశం.
నేను 1989లో కాలిఫోర్నియాలో పుట్టాను. కానీ నాకు మూడు సంవత్సరాల వయస్సు ఉన్నప్పుడు, మా కుటుంబం ఉరుగ్వేకు వెళ్లింది. కసాయి దుకాణంలో నాకు ఒక ప్రారంభ జ్ఞాపకం ఉంది, అక్కడ మా అమ్మమ్మ రెండు భారీ గొడ్డు మాంసం నాలుకలను ప్రతి చేతిలో ఒకటి ఉంచింది మరియు ఏది బరువైనదని నన్ను అడిగారు.
ఈ భాష అసడో, ఇది బహిరంగ గ్రిల్ అయిన గ్రిల్‌పై మాంసాన్ని వండే గౌచోస్ (ఉరుగ్వే యొక్క కౌబాయ్ పశువుల కాపరులు) ప్రారంభించిన సాంస్కృతిక సంప్రదాయం. మా స్నేహితులు మరియు కుటుంబ సభ్యుల సంభాషణ మధ్యలో, మా నాన్న నన్ను రహస్య మాంసం సలాడ్ తినమని ప్రోత్సహించిన సమయాలు.
“నేను మీ కోసం చాలా ప్రేమతో వీటిని వండుకున్నాను,” అని అతను చెప్పాడు, అతను నాకు ఇచ్చినదాన్ని ప్రయత్నించడం తప్ప నాకు వేరే మార్గం లేదు. అతను తిన్న తర్వాత మాత్రమే అతను ఏమి తిన్నాడో నాకు వెల్లడించేవాడు. ఆవు మెదడు, ప్రేగు మరియు థొరాక్స్.
మేము ఒక సంవత్సరం తర్వాత కాన్సాస్ సిటీకి మారినప్పుడు, రోస్ట్‌ల స్థానంలో KC పాస్తా వచ్చింది. మా అమ్మ కుటుంబం పెద్దది, కాబట్టి మేము తినడానికి బయటికి వెళ్లినప్పుడు, మేము సాధారణంగా 20 మంది కంటే ఎక్కువ మంది ఉంటాము, నేను గుర్తుంచుకోగలిగినంత కాలం మేము కాన్సాస్ నగరంలోని ఒక స్టీక్‌హౌస్‌కి విధేయులుగా ఉంటాము. నా చిన్నప్పుడు, నా కజిన్స్‌తో కలిసి మొలాసిస్, పుల్లని వెనిగర్ మరియు కారంగా ఉండే మిరపకాయలతో చేసిన తీపి KC BBQ సాస్‌లో మెరినేట్ చేసిన పక్కటెముకలు తినడం నాకు చాలా ఇష్టం.
17 ఏళ్ళ వయసులో నేను చదువుకోవడానికి లాస్ ఏంజిల్స్‌కి వెళ్లాను. ఇప్పటి వరకు నా జీవితంలో మాంసాహారం తినడం అనేది నన్ను నేను ప్రశ్నించుకోలేదు. నేను కోడి మాంసం, టర్కీ లేదా గొఱ్ఱెపిల్లలను ఎప్పుడూ ఆస్వాదించనప్పటికీ, నేను తరచుగా రెడ్ మీట్ తింటాను. ఇది నా తండ్రికి సంతోషాన్నిచ్చింది, ఈ లక్షణం అంటే నేను మంచి ఉరుగ్వే వాదినని భావించారు. కానీ రెడ్ మీట్‌ను ఆస్వాదిస్తున్నప్పటికీ, దానిని ఎలా తయారు చేయాలో నాకు తెలియదు. మా నాన్న గ్రిల్‌కి బాధ్యత వహించారు మరియు కట్‌లు, సీజన్‌లు మరియు వంటలను ఎలా ఎంచుకోవాలో తెలుసు.
నేను లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని కిరాణా దుకాణానికి మొదటిసారి వెళ్ళినప్పుడు, నేను మాంసం నడవలో చాలా సేపు గడిపాను. ఇది 2007 వేసవి మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్ ఆర్థిక సంక్షోభం అంచున ఉంది. మాంసం వంటకాలు ఖరీదైనవి మరియు వాటిని నిర్వహించాలనే ఆలోచన నన్ను ఆందోళనకు గురిచేసింది. కాబట్టి నేను ఏమీ కొనకూడదని నిర్ణయించుకున్నాను. దాంతో మాంసం తినడం మానేశాను. ప్రారంభంలో, నిర్ణయం నైతికత, జంతు హక్కులు, పర్యావరణ పరిరక్షణ లేదా సరైన ఆరోగ్యంపై ఆధారపడి లేదు; నేను నా ప్రవృత్తిని అనుసరించాను.
నా కొత్త ఆహార ఎంపికలు నా కుటుంబానికి కష్టంగా ఉన్నాయని నేను త్వరలోనే తెలుసుకున్నాను. రెండు నెలల తర్వాత, నా సోదరి 14వ పుట్టినరోజు కోసం ఇంటికి వెళ్లాను. మొక్కల ఆధారిత ఆహారం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాల గురించి చర్చించడానికి వారు ఇష్టపడలేదు. మరియు వారి మద్దతు లేకపోవడం నన్ను తప్పుగా అర్థం చేసుకున్నట్లు అనిపించింది. కానీ నా ఆహార ప్రాధాన్యతలను కల్పించడం వారి బాధ్యత కాదని కూడా నేను నిర్ణయించుకున్నాను. ఆ రాత్రి నేను సలాడ్ మరియు బంగాళదుంపలతో నింపాను.
మా మార్పిడిలో చాలా క్లిష్టమైన అంశాలు ఉన్నాయని నేను తర్వాత తెలుసుకున్నాను.
టెక్సాస్‌లోని డల్లాస్‌లో మెక్సికన్-అమెరికన్ థెరపిస్ట్ వెనెస్సా పలోమెరా మాట్లాడుతూ, “లాటిన్ సంస్కృతిలో, కుటుంబం మరియు సమాజ సమావేశాలకు ఆహారం చాలా ముఖ్యం. “ఎవరైనా శాఖాహారిగా మారినప్పుడు, అది సంస్కృతి లేదా కుటుంబ సంప్రదాయాలను తిరస్కరించినట్లు అనిపించవచ్చు, ఇది ఇతరులు అంగీకరించడం కష్టతరం చేస్తుంది.”
ఆహారం మా బంధంలో ఒక అంటుకునే అంశంగా మారింది. నేను దృష్టిని ఆకర్షించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు కొత్తగా స్వతంత్ర వయోజనుడిగా చేయడం కష్టం. మొదటి కొన్ని సంవత్సరాలు నేను కుటుంబ సమావేశాలలో, ముఖ్యంగా ఆర్థర్ బ్రయంట్స్‌లో, కుటుంబ ఒత్తిడికి తలొగ్గి, బీన్స్ మరియు బంగాళాదుంపల ప్లేట్‌తో పాటు బార్బెక్యూ రిబ్‌ను తిన్నాను.
నా కొత్త ఆహారం ఒక అవాంతరం అని నేను తరచుగా భావించాను. కృతజ్ఞతను జరుపుకోవడానికి ఒక మార్గంగా ప్రేమగా తయారు చేసిన టర్కీని దాటినందుకు థాంక్స్ గివింగ్ వద్ద నేను అపరాధభావంతో ఉన్నాను. మరోసారి నన్ను నింపుకోవడానికి నేను సైడ్ డిష్‌ల వైపు తిరిగాను. నా తండ్రిని ఎదిరించడం చాలా కష్టం, అతను కుటుంబానికి స్టీక్ కొనడానికి ఎంత కష్టపడ్డాడో కొన్నిసార్లు నాకు చెప్పాడు. అతనిని శాంతింపజేయడానికి చిన్నగా కాటు వేయడం తప్ప నాకు ఏమి చేయాలో తోచలేదు.
కానీ నేను పెద్దయ్యాక, నేను మొక్కల ఆధారిత ఆహారాన్ని అనుసరించాను. కుటుంబ సమావేశంలో, నేను మా అమ్మమ్మకి ఇష్టమైన చీజ్ యొక్క శాఖాహార వెర్షన్‌ను రూపొందించడానికి ప్రయత్నించాను: హామ్ మరియు చీజ్ గోళాకారం. నా వెజిటేరియన్ వెర్షన్ ఒరిజినల్‌కి ఎంత సారూప్యంగా ఉందో అందరూ ఆశ్చర్యపోయారు మరియు నా కుటుంబ సంప్రదాయాలను గౌరవించే వాటిని తినగలగడం నాకు చాలా ముఖ్యం.
నా కుటుంబ సభ్యులు మెల్లగా నా ఆహారాన్ని అంగీకరించారు. మరొకసారి, నాకు 20 ఏళ్లు ఉన్నప్పుడు, నేను అవకాడో మరియు బ్లాక్ బీన్ లడ్డూలు చేసాను. అత్త ధైర్యంగా నవ్వుతూ తినసాగింది. (వారు అసహ్యంగా ఉన్నారనేది నిజమే అయినప్పటికీ). కానీ ఈ చిన్న సంజ్ఞ నాకు విలువనిచ్చింది. కొన్నాళ్ల తర్వాత, నా ఆహారం పట్ల గౌరవంతో నా బంధువు ఒకరు నా సమక్షంలో కూడా మాంసం తినడం మానేశారు. ఈ చిన్న సంజ్ఞలు పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపాయి.
“మీ ఆహారాన్ని గౌరవించడం చాలా ముఖ్యం ఎందుకంటే మీ ఆహార ఎంపికలు మీ వ్యక్తిగత విలువలు, నమ్మకాలు మరియు ఎంపికలను ప్రతిబింబిస్తాయి” అని పలోమెరా నాకు చెప్పారు. “మీ సంఘం మీ ఆహారాన్ని గౌరవించినప్పుడు, అది మద్దతు, చేరిక మరియు అంగీకార భావాన్ని సృష్టిస్తుంది.”
మాంసం విడిచిపెట్టిన రెండు సంవత్సరాల తర్వాత, నేను ఉరుగ్వేకు వెళ్లాను. అక్కడ నా ఆహారాన్ని నా కుటుంబ సభ్యులు అర్థం చేసుకోలేకపోయారు. వారి ప్రకారం, మాంసం తినడం మన జీవనశైలిలో భాగం. అతని ఆందోళన ప్రేమ ప్రదేశం నుండి వచ్చింది. నేను ఇప్పటికే తగినంత ప్రోటీన్ పొందుతున్నానా? అని అడిగారు. నా ఎంపికలను ప్రశ్నించడం చాలా అసౌకర్యంగా ఉంది, కానీ అవి నా ప్రోటీన్ తీసుకోవడం గురించి సరైనవి. అక్కడ నా శాకాహారి ఎంపికలు చాలా పరిమితంగా ఉన్నాయి. నేను ప్రధానంగా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు మిక్స్డ్ సలాడ్ (పాలకూర, టొమాటో మరియు ఉల్లిపాయ సలాడ్) తిన్నాను. గుడ్లు లేకుండా చేసిన గ్నోచీని నేను కనుగొన్నప్పుడు, నేను వాటిని చిమిచుర్రి సాస్‌తో ఆర్డర్ చేసాను.
ఈ ఆహారం అసాధ్యంగా మారింది. మరియు ఆకలి నన్ను ఇక్కడ ఒక చోరిపాన్ మరియు అక్కడ ఒక చిన్న ముక్క శాండ్‌విచ్‌ని కలిగి ఉండటానికి దారితీసింది. అతను గందరగోళంగా భావించాడు. ఇవి చిన్నప్పుడు నాకు ఇష్టమైన ఆహారాలు మరియు నేను ఇప్పటికీ వాటిని ఆనందిస్తాను. అదే సమయంలో, ఆప్యాయత నన్ను భయపెట్టింది. అతను ఇలా ఎందుకు చేస్తున్నాడు?
నేను ప్రజలను శాకాహారం వైపు నడిపించే సూత్రాలను పరిశోధించడం ప్రారంభించాను మరియు పర్యావరణంపై పారిశ్రామిక వ్యవసాయం యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలను నేను భరించలేనని నేను గ్రహించాను. మానవ ఆహారం కోసం పెంచబడకుండా అన్ని జంతువులకు జీవించే హక్కు ఉందని నా నమ్మకంతో జీవించాలనుకున్నాను.
గత 18 సంవత్సరాలుగా మొక్కల ఆధారితంగా, బుద్ధి జీవులను తినకూడదనే నా హేతువు అహింసా యొక్క బౌద్ధ, హిందూ మరియు జైన తత్వాలచే ప్రభావితమైంది, ఇది అహింస మరియు సజీవంగా ఉన్న అన్ని జీవులను గౌరవించే జీవనశైలిని బోధిస్తుంది. చాలా మంది, నాతో సహా, జంతు ఉత్పత్తులను నివారించడం అంటే నమ్ముతారు.
పదేళ్ల తర్వాత నేను ఉరుగ్వేకి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, మాంటెవీడియోలో శాఖాహారం అభివృద్ధి చెందింది మరియు ఎట్టకేలకు నేను ఎంపనాడాస్, మిలనేసాస్ మరియు ఒక కప్పు కాఫీ వంటి మాంసంతో సాధారణంగా తయారుచేసే మొక్కల ఆధారిత వంటకాలను ప్రయత్నించగలిగాను. చివిటో – ఉరుగ్వే జాతీయ వంటకం, సాధారణంగా మోజారెల్లా, స్టీక్, హామ్, బేకన్ మరియు గుడ్లతో తయారుచేస్తారు.
నా సాంస్కృతిక వారసత్వాన్ని మొక్కల రూపంలో యాక్సెస్ చేయడం ఉత్తేజకరమైనది మరియు రుచికరమైనది. మరియు అది నా డైట్‌లో పాల్గొనేందుకు నా కుటుంబానికి కూడా సహాయపడింది. వారు నన్ను శాఖాహార రెస్టారెంట్లలో కలిశారు, అక్కడ వారు మా మాంసం లేని భోజనాన్ని ఆస్వాదించారు. శాకాహారి చోరిజో వంటి సాంస్కృతికంగా తగిన శాకాహారి ఆహారాన్ని కలిగి ఉండటం వలన నా కుటుంబంతో బార్బెక్యూలను ఆస్వాదించడం సులభం; మేము మా వ్యక్తిగత ఆహార ఎంపికలను త్యాగం చేయకుండా ఆచారాన్ని కొనసాగించవచ్చు.
ఇది నా మనస్సు, శరీరం మరియు ఆత్మకు ఎంత ముఖ్యమైనదో ఇప్పుడు నేను గ్రహించాను. పలోమెరా చెప్పినట్లుగా: “ఆహారం మన గుర్తింపు, వారసత్వం మరియు చెందిన భావనతో అనుసంధానించబడి ఉంది. అది మన మూలాలకు మనల్ని కలుపుతుంది. ”
ఈ రోజుల్లో, నా కుటుంబంలోని చాలా మంది సభ్యులు మేము తినడానికి బయటకు వెళ్లినప్పుడు శాఖాహార రెస్టారెంట్‌లను వెతకడం మరియు నేను ఇంట్లో ఉన్నప్పుడు మొక్కల ఆధారిత ఆహారాన్ని తినడం ద్వారా నేను వంట చేయగలను. నేను తయారుచేసిన ఆహారాన్ని, శాకాహారి ఉరుగ్వే ఆహారాన్ని మరియు 90 కంటే ఎక్కువ దేశాలకు వెళ్లేటప్పుడు నేను సిద్ధం చేయడం నేర్చుకున్న ఇతర ఆహారాన్ని వారు ఇష్టపడ్డారు.
నేను ఇకపై నా సంస్కృతికి దూరంగా ఉన్నట్లు అనిపించదు. సహనం, ఉత్సుకత మరియు నిబద్ధత ద్వారా, మీరు మీ వారసత్వాన్ని గౌరవించవచ్చని మరియు మీ విలువలకు కట్టుబడి ఉండవచ్చని నేను తెలుసుకున్నాను, ఒక సమయంలో ఒక రుచికరమైన మేక.
