తమిళనాడులో బిర్యానీ ₹10,000 కోట్ల మార్కెట్

లెక్కలేనన్ని పుష్-కార్ట్ విక్రేతలు పగలు మరియు రాత్రి అంతా బిర్యానీని అందిస్తున్నారు, ఈ ప్రసిద్ధ వంటకం విస్తృతంగా అందుబాటులోకి రావడానికి దోహదపడింది. | ఫోటో క్రెడిట్: FILE PHOTO

తమిళనాడులోని బిర్యానీ మార్కెట్ ఒక పాకశాస్త్ర శక్తి కేంద్రంగా ఉంది, దీని విలువ ₹10,000 కోట్లు. తమిళనాడులో ఆహార వ్యాపారాన్ని ట్రాక్ చేస్తున్న వారు సంఘటిత మార్కెట్ ₹ 2,500 కోట్లకు పెగ్ చేయబడిందని, అసంఘటిత మార్కెట్ ₹ 7,500 కోట్లకు పైగా ఉందని వివరించారు. ఈ ప్రాంతం నుండి 50% వ్యాపారంతో చెన్నై బిర్యానీకి అతిపెద్ద మార్కెట్.

తమిళనాడులోని బిర్యానీ పరిశ్రమలో ప్రముఖ ఆటగాళ్ళు, దిండిగల్ తాళ్లప్పకట్టి, జూనియర్ కుప్పన్న, బుహారి, అంజప్పర్, సేలం RR బిర్యానీ, పొన్నుసామి, మరియు SS హైదరాబాదీ బిర్యానీ మొదలైనవారు ఉన్నారు. ఈ ప్రసిద్ధ బ్రాండ్‌లతో పాటు, వివిధ పేర్లతో పనిచేస్తున్న మధ్యతరహా సంస్థల విస్తృత నెట్‌వర్క్ ఉంది. ఇంకా, లెక్కలేనన్ని పుష్ కార్ట్ విక్రేతలు పగలు మరియు రాత్రి అంతా బిర్యానీని అందిస్తారు, ఈ ప్రసిద్ధ వంటకం విస్తృతంగా అందుబాటులోకి రావడానికి దోహదపడుతుంది.

“తమిళనాడులో బిర్యానీకి ప్రసిద్ధి చెందిన ప్రాథమిక ప్రాంతాలు కొంగు ప్రాంతం – కోయంబత్తూర్ బెల్ట్, అలాగే అంబూర్ మరియు దిండిగల్ ప్రాంతాలు. చెన్నై ముస్లిం బిర్యానీ (బాసుమతి బియ్యం), కొంగు బిర్యానీ (సీరగ సాంబ బియ్యం), చెట్టినాడ్ బిర్యానీ, అంబూర్ స్టైల్ బిర్యానీ, వాలాజా స్టైల్ బిర్యానీ మరియు దిండిగల్ స్టైల్ బిర్యానీ వంటివి కొన్ని ప్రసిద్ధ స్టైల్స్‌’’ అని జూనియర్ కుప్పన్న ఎగ్జిక్యూటివ్ డైరెక్టర్ బాలచందర్ ఆర్ వివరించారు. తమిళనాడులోని బిర్యానీ మార్కెట్‌పై విస్తృత పరిశోధన చేశారు. జూనియర్ కుప్పన్న సంవత్సరానికి 1.2 మిలియన్ బిర్యానీలను విక్రయిస్తున్నాడు.

తమిళనాడు అంతటా 65 అవుట్‌లెట్‌లతో, ప్రసిద్ధ దిండిగల్ తాళ్లప్పకట్టి, ఈ స్థలంలో అతిపెద్ద ఆటగాళ్ళలో ఒకటైన రోజుకు 5,000 నుండి 6,000 కిలోల బిర్యానీని విక్రయిస్తుంది. పండుగ రోజులు మరియు వారాంతాలను బట్టి సంఖ్యలు మారతాయని ఇట్స్ మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ సతీష్ డి. నాగసామి తెలిపారు. అసంఘటిత మార్కెట్ ఏటా పెరుగుతోందని శ్రీ నాగసామి సూచించారు.

మౌంట్ రోడ్ బిలాల్ వ్యవస్థాపకుడు అబ్దుల్ రహీమ్ ఇలా అన్నారు: “నేను క్వాంటిటీ ప్లేయర్‌ని కాదు – నేను నాణ్యతపై ఎక్కువ దృష్టి సారిస్తాను మరియు మేము ప్రతి రెండు గంటలకు బిర్యానీ వండుకుంటాము మరియు తర్వాత సర్వ్ చేస్తాము. మేము ఉదయం తయారు చేయము మరియు రోజంతా ఉంచుతాము. మేము ప్రతిరోజూ 300-400 కిలోల బిర్యానీని తయారు చేస్తాము, ”అన్నారాయన.

మాంసం (చికెన్, మటన్) స్థాపన మరియు రకాన్ని బట్టి బిర్యానీ ధరలు విస్తృతంగా మారుతూ ఉంటాయి. రోడ్‌సైడ్ షాపుల్లో, చికెన్ బిర్యానీ ఒక ప్లేట్‌కు ₹100 కంటే తక్కువ ధరకే ఉంటుంది, క్వార్టర్ ప్లేట్ ₹60కి అందుబాటులో ఉంటుంది. మాంసం ఖరీదు కారణంగా సాధారణంగా మటన్ బిర్యానీ ధర ఎక్కువగా ఉంటుంది. ప్రముఖ బ్రాండ్‌లు ఒక్కో ప్లేట్‌కు ₹250 నుండి ₹400 వరకు బిర్యానీని అందిస్తాయి. కొన్ని ప్రీమియం బ్రాండ్‌లు బిర్యానీని ఒక్కో ప్లేట్‌కు ₹600 చొప్పున విక్రయిస్తుండగా, హై-ఎండ్ హోటల్‌లు మరియు రెస్టారెంట్‌లు ఒక్కో ప్లేట్‌కు ₹1,600 కంటే ఎక్కువ వసూలు చేస్తాయి. ఆహార వ్యాపారాన్ని ట్రాక్ చేసే వారు, ధర ఉన్నప్పటికీ, మటన్ స్పష్టమైన ఇష్టమైనదని, చికెన్ పాకెట్-ఫ్రెండ్లీ ఎంపికగా పరిగణించబడుతుంది.

రెండు దశాబ్దాల క్రితం రూపొందించిన తాజ్ కోరమాండల్ యొక్క గిల్లీ బిర్యానీ, చెన్నైలోని బిర్యానీ ప్రియులకు ఇష్టమైన ఎంపికగా మిగిలిపోయింది. “గిల్లీ బిర్యానీకి డిమాండ్ బాగా ఆకట్టుకుంటుంది మరియు ఎక్కువగా ఉంది, ప్రత్యేకించి చెన్నైలోని తాజ్ కోరమాండల్ యొక్క సొంపులో దాని సంతకం స్థితిని పరిశీలిస్తే. సాధారణ రోజున, మేము సుమారుగా విక్రయిస్తాము. మటన్, చికెన్ మరియు వెజిటేరియన్ ఆప్షన్‌లతో సహా 60 నుండి 70 పోర్షన్‌లు” అని తాజ్ కోరమాండల్ హోటల్ మేనేజర్ రోనాల్డ్ మెనెజెస్ తెలిపారు.

‘2024లో చెన్నై స్విగ్గీ ఎలా తయారైంది’ అనే శీర్షికతో స్విగ్గి చేసిన నివేదిక ప్రకారం, “నగరం 46.1 లక్షల చికెన్ బిర్యానీలను మ్రింగివేసింది! బిర్యానీ కొండకు సరిపోతుంది. ఒక వినియోగదారు ఒకే క్రమంలో 66 వాటిని ఆర్డర్ చేయడం ద్వారా ఈ పర్వతానికి పునాది వేశారు. ఈ గణాంకాలు జనవరి 01, 2024 నుండి నవంబర్ 22, 2024 వరకు సేకరించిన డేటా ఆధారంగా రూపొందించబడ్డాయి.

బిర్యానీకి పెరుగుతున్న డిమాండ్‌ను దృష్టిలో ఉంచుకుని, స్టార్టప్‌లు మరియు మసాలా బ్రాండ్‌లు కూడా ఈ విజృంభిస్తున్న మార్కెట్‌ను ఉపయోగించుకునే అవకాశాన్ని ఉపయోగించుకుంటున్నాయి. చెన్నైకి చెందిన స్టార్టప్ Cookd ప్రతి నెలా దాదాపు 30k బిర్యానీ కిట్‌లను విక్రయిస్తోంది, ఇది ప్రతి నెలా 1 లక్ష మందికి బిర్యానీ తయారు చేయడంలో సహాయపడుతుంది. “ప్రజలు దాదాపు ప్రతి వారం ఉపయోగించగల ఉత్పత్తిని నిర్మించాలనుకుంటున్నాము మరియు చాలా గృహాలలో బిర్యానీ అనేది వారాంతపు ఆచారం. ఇది మా బిర్యానీ కిట్‌లను రూపొందించడంలో మమ్మల్ని ప్రభావితం చేసింది, ”అని కుక్డ్ వ్యవస్థాపకుడు మరియు CEO అయిన అతితీయన్ అన్నారు.

తమిళనాడులోని ప్రముఖ మసాలా బ్రాండ్ వ్యవస్థాపకుడు ప్రస్తుతం తాను రాబోయే సంవత్సరంలో ఐదు రకాల బిర్యానీ మసాలా ప్యాక్‌లను పరిచయం చేసే పనిలో ఉన్నట్లు తెలిపారు. “R&D పని ఇప్పుడు జరుగుతోంది,” అన్నారాయన. తమిళనాడులో నిరాడంబరమైన రోడ్‌సైడ్ స్టాల్‌లో లేదా అధునాతన రెస్టారెంట్‌లో ఆస్వాదించినా, బిర్యానీ భోజన ప్రియులకు భోజనం మాత్రమే కాదు….. ఇది ఒక అనుభవం!